Proteinas simples

Pueden ser:

a) Proteinas solubles
b) Proteinas insolubles


SOLUBLES:

1) Albuminas: Son solubles en agua y se coaglan por el calor. Contienen abundante azufre. Las mas importantes son: la ovoalbumina en la clara de huebo, la seroalbumina, en el suero de la sangre y la lactoalbumina en la leche

2)Globulinas: pueden ser de origen animal o vegetal. son insolubles en agua, pero solubles en soluciones diluidas de sales neutras de acidos y bases fuertes. Precipitan por adiccion a estas soluciones de sulfato de amoni y por el calor. Citaremos la seroglobulina, en la sangre; la miosina en los tejidos blandos animales; el fibrinogeno, en la sangre que provoca en su coagulacion transformandose en fibrina. En los frutos y semillas existen globulinas  vegetales, como la edestina de las semillas del cañamo y la legumina de algunas leguminosas.

3)Histonas: Presentan reacion alcalina, por la elevada proporcion de acidos diaminados que contienen.
Se encuentran en el timo, pancreas, riñones, leucocitos, etc. La globulina combinada con el grupo prostetico del hem forma la hemoglobina de la sangre. Se coagulan dificilmente por el calor. Contienen azufre

4)Protaminas: Son aun mas basicas que las histonas y no contienen azufre. Son polipeptidos sencillos, muy solubles en agua y que no precipitan por el calor, como la salmina del salmon, la cupleina del arenque, la esturina del esturion, etc; todas ellas contenidas en el semen de estos animales.

5) Prolaminas y gluteinas: Casi todas proceden de los granos de cereales, cmo la gliadina del trigo, contenida en el gluten del mismo, y la zeina del maiz, son insolubles en agua y en soluciones salinas, pero solubles en acidos y alcaliz diluidos

B) Proteinas insolubles.

Reacciones de las proteinas - Reacciones de coloracion

1) Reaccion de Millon.
Cuando se hierve la solucion de una proteina con otra de nitrato y nitrito mercurico, se forma un coagulo o una coloracionrojo pardo. Se debe al grupo fenolico

2) Reaccion xantoproteica
Cuando las proteinas se tratan por acido nitrico concentrdo dan coloracion amarilla que pasa a anaranjada por adicion de amoniaco. Se debe a los nucleos aromaticos que se nitran formando acido picrico y despues picrato de amonio por el amoniaco.
Es la coloracion amarilla que se produce en la piel en contacto con acido nitrico.
Hagase la experiencia introduciendo  una pluma blanca de ave en acido nitrico y despues en amoniaco

3) Reaccion de Hopkins y Cole
El reactivo es el acido glioxilico (CHO-CO.OH) disuelto en acido acetico glacial. Se agregan unas gotas a la solucion de la proteina y despues se deja resbalar por las paredes del tubo acido sulfurico concentrado; en la zona de separacion de las dos capas se forma un anillo azul-violeta, debido a la existencia del triptofano.

4) Reaccion de Pauli
El reactico es acido sulfanilico diazoado y produce un color rojo en un medio alcalinizado con carbonato de sodio, que pasa al amarillo al acidificar

5) Reaccion de la ninhidrina
Por ebullicion de la solucion acuosa o neutra y agregando despues el reactivo, aparece coloracion azul, debida a los productos de hidrolisis de la proteina

6) Reaccion del biuret
Si a la oslucion de la proteina se agregan unas gotas de solucion de sulfato de cobre al 1% y lejia de sosa en exceso, aparece una coloracion violeta o rosada.
Lo dan las proteinas y polipeptidos, pero no los aminoacidos y los dipeptidos. Su nombre es imprpio pues no se debe al biuret sino a la presencia de los enlaces peptidicos

7) Reaccion del sulfuro de plomo
Hiervase la proteina con solucion de sosa caustica y una sal de plomo . Se forma un precipitado negro de sulfuro de plomo, si en la proteina existen grupos -SH

8) Los reactivos de los alcaloides dan precipitados con la mayoria de las proteinas

Practica: Identificacion de compuestos organicos

Analisis Quimico Cualitativo Colorimetrico

=LIPIDOS=
INTRODUCCION
Forman emulsiones, precursores de Hormonas
Compuestos organicos hidrofobicos (insolubles en agua)
esteres de acidos grasos
segunda fuente de energia y aislantes termicos
vehiculos de vitaminas : A , D, K
parte de membrana celular
solubles en compuestos organicos
monomeros de acidos grasos
 Ejemplo: Oleico           C 18 H34 O2
               Miristico        C14 H28 O2
Al oxidarse se "arrancian"
Lipidos simples: En cuya composicion  quimica solo intervienen carbono, hidrogeno y oxigeno
Ceras: esteres de acidos grasos
Lipidos complejos: glucolipidos, terpenos, esteroides, colesterol

Objetivo:
Identificar en una sustancia /alimentos organicos, observar si hay cambio de color al agregar el catalizador

Materiales:
Tubos de ensayo
gradillas
aceite
sosa
naranja de metilo
sulfato de cobre

Resultados:
Aceite+Sosa  = saponificacion

Aceite+agua+naranja de metilo= Emulsificacion
albumina+ HNO3=  peptido, color amarillo, floculacion

Conclusiones:
Gracias  a esta practica pudimos comprobar que hay metodos para identificar los lipidos, ademas de que conzcamos algunas de sus propiedades, el aceite+sosa, forma la reaccion de saponificacion y el aceite+agua+naranga de metilo dio lugar a la emulsificacion

Bibliografia:
Bioquimica, Laguna Piña, Salvat 1995
Bioquimica, Stryer, Mexico, 1995

Practica: Identificacion de Carbohidratos

Objetivo:
-Identificar en una sutancia / alimento organico los carbohidratos contenidos en el
-Obsercar si hay cambio de color al agregar el catalizador en este caso: Lugol

Materiales:
Tubo de ensayo
Gradillas
Hidratos de Carbono
Agua Destilada

Desarrollo:
Le agregamos al pan el Lugol, y se marcara en tono rojizo, cafe los carbohidratos
La glucosa cambiara tambien al agregarle sulfato de cobre y sosa

Resultados
Almidon (Pan o papa)  +  Licor de Felhing + Lugol (catalizador)
________________________________
                    Glucosa
Reaccion de Biuret + HNO3 : reaccion  xantoproteica

Cambio de color

Conclusiones:
Al agregar Lugol al pan,el cual es almidon (glucosa + glucosa = maltosa + maltosa= almidon)
Se coloreo en un tono cafesoso, la zona donde habia mas carbohidratos a identificar.

Conclusiones:

Al combinarse la glucosa con un catalizador, esta cambiara  de color, siendo identificados los carbohidratos que hay en la glucosa, y esta no solo cambia de color una vez sino que al agregarle ademas del sulfato de cobre la sosa, vuelva  a reaccionar.

Bibliografia:

Stryer, Bioquimica, Mexico , 1995

Glucolisis

Proceso de oxido-reduccion con la finalidad de obtener energia
Se convierte a la glucosa en acido piruvico
Si hay oxigeno se obitenen 3 ATP`S
Si no hay oxigeno:
   - se reduce el piruvato a lactato (fermentacion lactica)
   - o a etanol (fermentacion alcoholica)

Funciones
Generacion de moleculas de ATP
Fuente de energia en respiracion aerobia (oxigeno)
                            en fermentacion (ausencia de oxigeno)
Generacion de ac. piruvico que pasara al ciclo de Krebs

La Respiracion

Definiciones de Respiracion...
- Proceso que realizan los seres vivos, oxido - reduccion
- Transformacion de energia quimica a: luminosa, mecanica, calorifica, electrica quimica

Puede ser:
Anaerobia: Glucolisis (De glucosa hasta acido piruvico), Fermentacion (acetica, alcoholica, lactica)
Aerobia: ciclo de Krebs (en mitocondrias)


Organismos procariontes realizan las 2 respiraciones.
La respiracion anaerobia se realiza en el citoplasma.
Todos los organismos realizan la respiracion anaerobia
Los organismos que no tienen mitocondrias : reino monera

Respiracion Aerobia: se utilizan las mitocondrias: animales, reino protista, plantae, fungi, en precensia de oxigeno, la respiracion se lleva a cabo a nivel de membranas

Proteinas

Las proteinas son...
-Catalizadores organicos
-Reguladores de PH
-Forman hormonas
-Cumplen una funcion transportadora
-Forman parte del ADN (histonas que forman bucles)

Pueden ser...
SIMPLES : globulinas, histonas, fibrinas, colagenas, albuminas
COMPLEJAS: proteinas + otra cosa

Ejemplos:
SIMPLES:
Albuminas: hidrosolubles, coagulables con el calor ...como... clara de huebo y ciertas proteinas deltorrente sanguineo
Globulinas: poco solubles en agua, pero si en sales neutras (cloruro de sodio), (proteinas de la sangre, musculo y en algunas semillas)

CONJUGADAS
Nucleoproteinas: protaminas e histonas; combinadas al DNA Y RNA
Mucoproteinas y glicoproteinas: combinadas con carbohidratos, usualmente un polisacarido, solo pequeñas cantidades de carbohidratos, varias albuminas y globulinas son en realidad  muconeos (grupo sanguineo A, B, AB)
Fosfoproteinas: proteinas combinadas con fosfatos (pepsina, caseina)

Enzimas y ejemplos

Enzimas:
Lo que van a modificar es el sustrato, para cada sustrato ahi una enzima.

Es  un catalizador biologico. Catalizador es el que acelera o permite que una reaccion se lleve a cabo aunque interviene en la reaccion, no forma parte de productos ni de reactivos.

EJEMPLOS:

Amilasa Salival: Presente en la saliva y actua sobre almidones
Pepsina: Hidroliza las proteinas
Amilaza Pancreatica; actua sobre almidones
Lipasa Pancreatica: hidroliza grasas ingeridas
Tripsina y quimotripsina; Interviene en la digestion y en la coagulacion de la sangre y la leche
Nucleasa: Hidroliza los acidos nucleicos ingeridos
Disacaridasa: Hidroliza los disacaridos: maltosa, caraosa y lactosa en monosacaridos

Lipoproteinas y Fosfoproteinas

Lipoproteinas: Son moleculas compuestas de proteinas y lipidos.

Cracteristicas: esfericas, hidrosolubles, formados por un nucleo de lipidos apolares

Funciones: estabilizacion de las moleculas de lipidos como trigliceridos, fosfolipidos, colesterol, en la sangre. Actuan como el detergente y sirven para indicar el tipo de lipoproteinas del que se trata.


Fosfoproteinas: Proteina unida covalentemente a una sustancia que contiene acido fosforico a traves del mismo, un ejemplo de tal grupo es un grupo fosfato.

Cuyo grupo prostetico es el acido fosforico , combinado con el hidrozilo de algunos aminoacidos que lo contienen en especial la serina. No se coagulan por el calos, pero si por los acidos.



Ejemplos: es un gruo fosfato, el aminoacido es un fosforilado, Se encuentra entre ellas la caseina de la leche y la citelina de la yema de huevo. La caseina se encuentra al estado de sal calcica y precipita con los acidos  (coagulacion de la leche agriada ) o por la accion del cuajo o fermento lab

Glucoproteinas

Glucoproteinas: Son moleculas compuestas por una proteina unida a uno o varios hidratos de carbono.

Funciones: De reconocimiento celular cuando estan en las membranas plasmaticas
¿Donde?: Las podemos en contrar en algunos liquidos y en las celulas, sobretodo en las membranas de las celular  en asociasion con la cubeierta

Ejemplos:
Algunas hormonas, anticuerpos, enzimas, factores de crecimiento, proteinas que contienen el grupo sanguineo, factores de crecimiento

Relacion Hombre - Naturaleza

Desde un principio el Hombre ha dependido completamente de los recursos de la naturaleza para su sustento, de sus ríos, arboles, tierras, y las ha utilizado en su beneficio de manera inteligente, como recursos para poder sobrevivir en un principio, y después para darse una mejor calidad de vida.


Ha sido en el último siglo cuando se han dado los avances tecnológicos más grandes, pero también ha sido en el último siglo cuando se ha deteriorado mas rápidamente el estado de nuestro planeta, muchos ríos se han secado o contaminado, el clima está cambiando drásticamente, hay mas animales en peligro de extinción, y grandes bosques son talados día a día, es por eso que debemos de reflexionar acerca de esta relación, porque la tierra es nuestro hogar, y sin hogar nosotros moriremos, incluso aunque tengamos toda la tecnología que tengamos, si la tierra muere, nosotros también.

Ejemplos y usos principales de ...

CETONAS:
Valiomicina: se usa como antibiotico
3-hexanona: se usa para sintetizar otras molecular

ALDEHIDOS
Butanal: se usa para la fabricacion de aceleradores de vulcanizacion, como resinas y plastificantes,Es una materia prima para la produccion de atoms sinteticos

ETERES
Los eteres son disolventes de sustancias organicas, sirven como combustible de motores Diesel, y como fuertes pegamentos

ACIDOS CARBOXILICOS.
Acido Formico: veneno de algunos insectos
Acido Acetico: se encuentra en el vinagre
Benzoato: como conservador

ESTER
Etanoato de Butilo: solvente de lacas, adhesivos y solventes farmaceuticos
Reacciona con oxidantes fuertes, acidos y bases fuertes.

Lipidos

-Esteres de acidos grasos
-Son insolubles en agua
-Forman emulsiones
-Vehiculo de A B D K
- Forman parte de la energia almacenada en el cuerpo humano
-Forman parte de las membranas celulares

Saturados: ligaduras sencillas (mas hidrogeno)
Insaturados: 2 o mas ligaduras (menos hidrogeno)

Saturados: miristico,palmitico, teradecanoio, laurico, caprilico, etc

Insaturados: liroleico, eruco, lindenico, araquidonico, oleico, etc

Simples: Grado de licuefaccion, reaccionante calor: aceites, cebos, parafinas, ceras
Compuestos: tienen otro componente: + fosfato = fosfolipido  ...+ glucidos= glucolipidos...etc

Carbohidratos - Hidratos de Carbono

Son derivados aldehidicos o cetonicos de alcoholes polivalentes
son compuestos ternarios: 3 elementos: CHO

Monosacaridos:
Cn H2n O2

osea

C3 H6n O3   

Nota: la "n"  es de un numero cualquiera
Son edulcolorantes, son energeticos , a menor tamaño de moleculas mas solube

Ejemplos:
triosa, tetrosa, hexosa, heptosa, pentosa, octosa, etc

La union entre 2 monosacaridos es llamada; UNION GLUCOSIDICA (mediante puentes de hidrogeno)
Cada que hay una union glucosidica se obtiene H2O
Glucosa+Glucosa= Maltosa+Maltosa....=almidon

Oxidacion- Reduccion

Oxidacion:
cuando se le agrega un oxigeno
cuando se le quitan hidrogenos
cuando se le quitan electrones

Reduccion
cuando se le quitan oxigenos
cuando se le agregan hidrogenos
cuando se le agregn electrones

Alcoholes que se obtienen a partir de productos agricolas

cerveza - cebada
tequila- agave
ron- caña de azucar
pulque- maguey
mezcal- agave
brandy- uva
vino- uva
vodka- centeno o trigo
whisky- cebada, trigo, malteada, centeno y maiz
sidra- manzana
champagne- uva
cognac- uva blanca

Nomenclatura IUPAC

1.- Identificar la cadena principal.- La que contiene el mayor numero de atomos de carbono
2.- Identificar el extremo donde inicia la cadena donde esta mas cerca el radical alquilo
3.- Numerar los atomos de carbono de la cadena principal
4.- Identificar los radicales alquilo
5.- Ordenar los radicales alquilo
6.- Se anotan los numero de los atomos de carbono donde se encuentra 1 radical
7.- Anotar prefijo que indique el numero de veces que se encuentra el radical
8.- Una vez nombrados todos los radicales se nombra la cadena principal

Isomeria- Isomeria de posicion

Isomeria

Isomeros son compuesos con la misma formula condensada pero diferente formula desarrollada. Son compuestos que tienen el mismo numero y tipo de atomos pero diferente composicion.

Isomeria de posicion

Son compuestos que presentan mismo numero y tipo de atomos pero diferente posicion de doble enlace

Configuracion Electronica

Configuracion electronica:
1.- Principio de exclusividad de Pauli

En cada orbital puede haber un maximo de 2e con spin contrario

2.- Principio de redificacion Progresiva o regla de AUF-BAU

Los electrones entran primero en los orbitales de los subniveles de menor energia

 siendo ordenados asi:

1s 2s 2p 3s 3p 4s 3d 4p, etc

Las Filas representan los periodos el numero atomico es el numero de protnoes el cual es igual al numero de electrones

3.- Principio de Maxima Multiplicidad o Regla Houd

En un subnivel los electrones entran primero con spin paralelo en orbitales separados, y luego con sipin contario

primero entran los (+) y luego los (-) El ultimo electron es el direccional

El orbital es donde esta el direccional