Proteinas simples

Pueden ser:

a) Proteinas solubles
b) Proteinas insolubles


SOLUBLES:

1) Albuminas: Son solubles en agua y se coaglan por el calor. Contienen abundante azufre. Las mas importantes son: la ovoalbumina en la clara de huebo, la seroalbumina, en el suero de la sangre y la lactoalbumina en la leche

2)Globulinas: pueden ser de origen animal o vegetal. son insolubles en agua, pero solubles en soluciones diluidas de sales neutras de acidos y bases fuertes. Precipitan por adiccion a estas soluciones de sulfato de amoni y por el calor. Citaremos la seroglobulina, en la sangre; la miosina en los tejidos blandos animales; el fibrinogeno, en la sangre que provoca en su coagulacion transformandose en fibrina. En los frutos y semillas existen globulinas  vegetales, como la edestina de las semillas del cañamo y la legumina de algunas leguminosas.

3)Histonas: Presentan reacion alcalina, por la elevada proporcion de acidos diaminados que contienen.
Se encuentran en el timo, pancreas, riñones, leucocitos, etc. La globulina combinada con el grupo prostetico del hem forma la hemoglobina de la sangre. Se coagulan dificilmente por el calor. Contienen azufre

4)Protaminas: Son aun mas basicas que las histonas y no contienen azufre. Son polipeptidos sencillos, muy solubles en agua y que no precipitan por el calor, como la salmina del salmon, la cupleina del arenque, la esturina del esturion, etc; todas ellas contenidas en el semen de estos animales.

5) Prolaminas y gluteinas: Casi todas proceden de los granos de cereales, cmo la gliadina del trigo, contenida en el gluten del mismo, y la zeina del maiz, son insolubles en agua y en soluciones salinas, pero solubles en acidos y alcaliz diluidos

B) Proteinas insolubles.

Reacciones de las proteinas - Reacciones de coloracion

1) Reaccion de Millon.
Cuando se hierve la solucion de una proteina con otra de nitrato y nitrito mercurico, se forma un coagulo o una coloracionrojo pardo. Se debe al grupo fenolico

2) Reaccion xantoproteica
Cuando las proteinas se tratan por acido nitrico concentrdo dan coloracion amarilla que pasa a anaranjada por adicion de amoniaco. Se debe a los nucleos aromaticos que se nitran formando acido picrico y despues picrato de amonio por el amoniaco.
Es la coloracion amarilla que se produce en la piel en contacto con acido nitrico.
Hagase la experiencia introduciendo  una pluma blanca de ave en acido nitrico y despues en amoniaco

3) Reaccion de Hopkins y Cole
El reactivo es el acido glioxilico (CHO-CO.OH) disuelto en acido acetico glacial. Se agregan unas gotas a la solucion de la proteina y despues se deja resbalar por las paredes del tubo acido sulfurico concentrado; en la zona de separacion de las dos capas se forma un anillo azul-violeta, debido a la existencia del triptofano.

4) Reaccion de Pauli
El reactico es acido sulfanilico diazoado y produce un color rojo en un medio alcalinizado con carbonato de sodio, que pasa al amarillo al acidificar

5) Reaccion de la ninhidrina
Por ebullicion de la solucion acuosa o neutra y agregando despues el reactivo, aparece coloracion azul, debida a los productos de hidrolisis de la proteina

6) Reaccion del biuret
Si a la oslucion de la proteina se agregan unas gotas de solucion de sulfato de cobre al 1% y lejia de sosa en exceso, aparece una coloracion violeta o rosada.
Lo dan las proteinas y polipeptidos, pero no los aminoacidos y los dipeptidos. Su nombre es imprpio pues no se debe al biuret sino a la presencia de los enlaces peptidicos

7) Reaccion del sulfuro de plomo
Hiervase la proteina con solucion de sosa caustica y una sal de plomo . Se forma un precipitado negro de sulfuro de plomo, si en la proteina existen grupos -SH

8) Los reactivos de los alcaloides dan precipitados con la mayoria de las proteinas